İŞKEMBEYİ tuz ve unla iyice ovun ve yıkayın. Küçük kare olarak kesin. Yemeklik doğranmış soğanı sıvıyağda soteleyip işkembeleri üzerine ilave edin.

Suyunu ekleyip kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin. Haşlanmış nohut ve pirinci katın. Diğer tarafta kıymayı yoğurma kabına alıp üzerine karabiber, tuz, pul biber ilave ederek iyice yoğurun. Bilye büyüklüğünde köfteler yapılın. Derin bir tavaya tereyağı ve salçayı koyup ısıtın. Köfteleri içine atıp çevirin. Diğer tenceredeki işkembenin içine ilave edip kuru nane ve limon suyunu da ekleyip 10 dakika sonra ateşten alıp servis yapın. 

2 kilo işkembe 

1 su bardağı haşlanmış nohut 

2 yemek kaşığı pirinç 

250 gr. dana kıyma 

1 tatlı kaşığı tuz 

1 çay kaşığı karabiber 

1 çay kaşığı pul biber 

1 tatlı kaşığı kuru nane 

1 yemek kaşığı tereyağı 

Yeteri kadar sıvıyağ 

1 yemek kaşığı domates salçası 

1 limon suyu 

Yeteri kadar un ve tuz

Kıymalı Pilav

PİRİNCİ sıcak su ile bir kaba koyup biraz tuz atıp 1 saat bekletin. Suyunu süzün. Tereyağını pilav tenceresine koyup eritin ve tavuk suyunu ekleyin. Su kaynayınca pirinci ekleyin. Kapağını kapatıp 15 dakika kısık ateşte pişirin. Kuzu kıymasını tereyağında kavurun ateşten alıp incecik kıyılmış maydanozu ve karabiberini ekleyip karıştırın. Sıvıyağda bademleri kavurun. Demlenmiş pilava tüm malzemeyi ekleyip yavaşça harmanlayın. Servis tabağına alın. 

3 su bardağı pirinç 

3 su bardağı tavuk suyu 

250 gr. kuzu kıyması 

1 yemek kaşığı tereyağı 

Çeyrek demet maydanoz 

Yeteri kadar tuz ve karabiber 

Yarım su bardağı badem (kabuksuz)

Portakal Şekerlemeli Tuille

PORTAKAL şekerlemesini küçük küpler halinde kesin. Tereyağını mikserle çırpın. Portakal şekerlemesi ve şekeri ekleyin. Yumurta aklarını mikserle köpürtün ve tereyağına ekleyin. Un ve kakaoyu da ekleyin. Yağlı pişirme kağıdına birer yemek kaşağı kadar bu karışımdan koyup, kaşığın tersi ile yayın. 220 derecede ısınmış fırında 8 dakika tutun. Fırının kapağını açıp geniş bir spatula ile bisküvileri alarak bir oklavanın üzerine bırakın. Bu şekilde tutarak tüm ‘Tuille’ lerinize hafif bir kıvrım vermiş olacaksınız. Bisküviler soğuduğunda oklavanın üzerinde şekli almayacaktır. 

1 su bardağı portakal şekerlemesi 

1 kahve fincanı toz şeker 

3 yumurta akı 

2 yemek kaşığı tereyağı 

1 yemek kaşığı un 

1 yemek kaşığı kakao