Pancarları yıkayıp üzerini bir parmak geçecek kadar su ilave eder bir tencerede kaynatıp haşlayın.

Sudan çıkarıp kabuklarını soyun ve tekrar bir tencereye koyun ve üzerine bir parmak kadar su koyup beş dakika kaynatın. Pancarın bir tanesini ayırıp diğerlerini, pancarın son haşlama suyunu, limon suyunu, biraz tuz ve yoğurdu blendera koyup pürüzsüz hale getirin. Bir tane ayırdığınız pancarı küçük küpler halinde kesin. Taze kişniş ve taze naneyi yıkayıp ince olarak kesin. Yoğurtlu pancarın içine koyup karıştırın ve buzdolabında 1 saat kadar soğutun. Dolaptan çıkartıp el çırpıcısı ile tekrar karıştırın ve küçük bardaklara, fincanlara veya kaselere koyup üzerine taze çekilmiş karabiber serpip soğuk olarak servis yapın.

MALZEMELER

• 5 pancar

• 1 kilo yoğurt

• Yarım limon suyu

• Bir tutam taze nane

• Yeteri kadar tuz

• Bir tutam taze kişniş (kuru da olabilir)

• Taze çekilmiş karabiber

Reyhanlı köfte

Maydanoz ve reyhan otunu yıkayıp incecik kıyın. Soğanı rendeleyin, ekmek içini ıslatıp suyunu sıkın ve tüm köfte malzemesini bir kapta iyice yoğurun. Kayısı büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlak ve yassı köfte şekli verin. Bir tabağa düzgünce dizip, buzdolabında yarım saat dinlendirin ve yanmaz tabanlı bir tavada az yağda alt üst güzelce kızartıp sıcak olarak salatayla birlikte servis yapın.

MALZEMELER

• Yarım kilo dana kıyma

• 1 çay kaşığı kimyon

• Yarım çay kaşığı karabiber

• Tuz

• Bir dilim bayat ekmeğin dörtte biri kadar içi

• 1 büyük soğan

• Yarım demet maydanoz

• Yarım demet reyhan otu

• 1 yumurta

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı