• BIST 97.726
  • Altın 145,622
  • Dolar 3,5781
  • Euro 4,0001
  • Rize 16 °C

Yaprağın pürüzsüzü sarmayı lezzetli yapar

Aydan ÜSTKANAT

İki gün önce İzmir’den kargoyla asma yaprağı geldi. Özellikle Ege’nin sultani üzüm denilen çeşidinin asma yaprakları çok lezzetlidir. ‘Bu kadar iş arasında nasıl saracaksın’ diye dertlenen annem sağ olsun, yine de onları yolda bozulmasın ve yapraklar yanmasın diye iyice sarıp sarmalayıp yollamış. Tabii ki o güzelim körpe asma yapraklarını ‘zamansızlık’ sorunum yüzünden bir köşede bırakamazdım.

Yaprağı bir şekilde sararsınız emin olun. Elinizde, bir tezgah üzerinde veya Eminönü’nde satılan otomatik sarma aletlerinde... İki kilo sarma takriben kaç kişilik oluyor ve pişirmek istemediğinizi ne yapmanız gerekiyor? Bugün özellikle sarmanın ilk aşaması hakkında bu konuda tecrübesi olmayıp hevesli olanlar için pratik bilgiler vermek istiyorum: Hangi yaprak satın alınır? Sarma işlemi için bu yapraklar nasıl hazırlanır? Kaç kilodan kaç kişilik yemek olur? Ve son olarak da en lezzetli tarifi hangisidir?

Satın Alırken: Parlak, pürüzsüz, körpe, açık yeşil ve ince yaprakları tercih edin. Bazı yapraklar ince tüylü bir dokuyla kaplı. Bu tip yaprakları satın almayın, çünkü genellikle lezzetsizdir. Yaklaşık yarım kilo yaprak sarması için yarım kilo kadar kıyma, zeytinyağlı için ise iki su bardağı kadar pirinç yeterli.

Hazırlık Aşaması: Asma yapraklarını 2-3 kez bol su ile iyice yıkayın. Kaynar suya tencerenizin aldığı kadar parti parti koyup alt üst bir kevgirle çevirmeniz ve iyice tüm yapraklara sıcak suyu aktarmanız gerekir. Bu işlemde yaprak düzinesinin sıralı şeklini bozmamaya özen gösterin. Yapraklar çok körpeyse 1-2 dakika biraz daha sert olduğunu düşünüyorsanız, 3-4 dakikayı geçirmeden kevgire alın.

Ve... sarmaya başlayalım: Kevgire alınan yaprakların saplarını dikkatlice kopartıp ucu dışarıda kalacak şekilde ve ters olarak geniş bir tezgaha veya kesme tahtasına koyun. Size doğru olan geniş tarafına bir tatlı kaşığı kadar hazırladığınız harç malzemesini koyup katlayın ve çok sıkı olmayacak şekilde sarın.

Saklama: Mevsiminde satın aldığınız yaprakları önce sıcak suda birkaç dakika daha sonra da soğuk suda bekletip süzüp şoklama yöntemiyle derin dondurucuya kaldırabilir, deniz tuzu ile salamurasını yapabilir ya da kıymalı veya zeytinyağlı sarıp buzdolabı poşetlerine düzgünce yerleştirip yine derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Denedim beğendim

Benim ne zamanım, ne de sabrım var diyorsanız İstanbul’un en güzel sarmalarını yapan adresler:

1. İstinyePark’taki Osmani Restoran. (Etli yaprak sarmasını deneyin.)

2. Kuruçeşme’deki Ece Bar.

3. Kanyon’daki Konyalı. (Osmanlı tarzı yapılan vişneli yaprak sarması bu restoranda.)

Etli Yaprak Sarması

1/2 kilo yağsız kıyma 
1 kahve fincanı pirinç 
400-500 gram asma yaprağı 
2 adet kabuğu soyulmuş domates 
1 adet kuru soğan 
Bir tutam taze dereotu 
1/2 demet taze maydanoz 
Karabiber ve tuz 
Kuzu kaburga kemiği veya üzerine 100 gram tereyağı 
5-6 adet yeşil erik

Asma yapraklarını sıcak suda 3-4 dakika tutun. Saplarını kopartın. Sapları sarmayı pişireceğiniz tencerenin dibine gelişi güzel serpiştirin. Üzerine kuzu kaburga kemiklerini yayın. Soğanı yemeklik doğrayın domatesin kabuklarını soyup yemeklik doğrayın. Maydanoz ve isteğe göre dereotunu kıyın. Tuz, karabiber ve pirinci ilave edip tüm harcı harmanlayın. Kıymayla birlikte bu malzemeleri bir kapta iyice karıştırın. Asma yapraklarına sarın, tencereye yerleştirin. Tabana kemik yerleştirmediyseniz üzerine tereyağını küçük parçalar halinde ekleyip, porselen bir tabağı ters olarak üzerine kapatın. Yarım bardak suya tuz ilave edip üzerine dökün, 35 dakika kısık ateşte pişirin. Tencerenin altını kapattıktan sonra 15-20 dakika kapağını açmayın. Sıcak olarak yoğurtla servis yapın.

Simit dört köşe oldu!

İçim, yeni ürünleriyle sofraları zenginleştirmeye devam ediyor. İçim Fidella 200 gr’lık sade ürününün yanına 20 gramlık, 100 gramlık sade ve 200 gramlık light ürününü de ekledi. Kolay sürülebilen İçim Fidella ile artık kahvaltıları geçiştirmeyip, diğer öğünlerinizde ise ekmek, simit ve galeta ile tadabilirsiniz.

Boğaz’da İspanyol lezzeti

Boğaz manzaralı Çubuklu Hayal’de bu yaz iki ayrı restoran var: İstanbul Balık ve birkaç metre ileride İspanyol Tapasları. Geleneksel balık mutfağını ve her zaman beğenilen tatlarını ‘İstanbul Balık’ adıyla servis edecek olan mekan, tapas keyfiyle tanışmak isteyenler için makul fiyatlı, özel mönüler hazırladı. Mönü fiyatları kişi başı 50 TL. İsterseniz, bira ya da şarap için hazırlanan tabaklardan seçerek, pratik ve keyifli bir atıştırma yapabilirsiniz. Tel: (0216) 413 68 80

Alışveriş yapana hediye

Sefaköy’deki outlet alışveriş merkezi ArmoniPark, ziyaretçilerine alışverişlerinde hem kaliteyi hem de kazancı bir arada sunuyor. Ünlü markaların outlet mağazalarının bulunduğu Armonipark’ta 19 Haziran’a kadar hafta içi her gün 10.00 ile 19.00 saatleri arasında 25 TL alışveriş yapan müşterileri için tatilden motosiklete, küçük ev aletlerine pek çok hediye var.

Bol lifli, bol vitaminli

Eti Form, formuna özen gösterenler için tahıllı bisküvi hazırladı. Ağızda kolayca dağılan bu bisküvi tam bir lif deposu. İçeriğindeki zengin lifler kişiyi gün boyu iyi ve tok hissettiriyor, sindirimi kolaylaştırırken, kan şekerinin ani düşüşünü önlüyor. Ayrıca B vitamini açısından da çok zengin.

Bu yazı toplam 1039 defa okunmuştur.
  • Yorumlar 0
    OKUYUCULARIMIZIN DİKKATİNE !... Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.
    Bu yazıya henüz yorum eklenmemiştir.
Yazarın Diğer Yazıları
Tüm Hakları Saklıdır © 2009 Olay53.com | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
Tel : 0537 617 89 89