Görüntüsüyle iştah kabartan o yemek!

GÖRÜNTÜSÜYLE İŞTAH KABARTAN BİR YEMEK: MAKLUBE 

Pilav, Türk mutfağının geleneksel yemek türleri arasında vazgeçilmez olanlardan. Düğün ve cenaze gibi törensel yemeklerden evimizdeki sofralara kadar her daim güncelliğini korumuş. Bugünkü mekanımızın mönüsü pirinç pilavıyla yapılan çok ilginç bir yemekten oluşuyor. Aslında tek bir yemek. Görüntüsüyle iştah açan bu yemeğin adı ‘Maklube’. 

Maklube, Türk mutfağından bir yemek değil. Daha çok Fırat ve Dicle nehirleri arasında kalan bölge olan Mezopotamya ‘dan yayılmış bir yemek. Günümüz Orta Doğu ülkelerinin bazılarında en sevilen tatlar arasında adı geçmese de bölgede biliniyormuş. 

ORTA DOĞU KÜLTÜRÜNDEN 

Adı Farsça’da ‘ters çevirmek’anlamına gelen maklube , bu yönüyle Türk mutfağından Siirt’in perde pilavına benzetiliyor. Türkiye’de öğrenci yemeği olarak da bilinen maklube , öyle her yerde bulabileceğiniz bir yemek değil. Restoran mönülerinde de pek rastlamadım. Büyük Çamlıca’daki Maklube Tepsisi’ne gidene kadar… Bu farklı yemeği sunan Maklube Tepsisi’nin kurucusu genç bir girişimci olan Erkan Kındam. 

2008 yılından bu yana hiç aksatmadan maklube yapıp, müdavimlerine ulaştırıyor. Erkan Bey’in bu ilginç yemekle tanışıklığı Ankara’daki üniversite yıllarında olmuş. Arkadaşları yapmış ilk olarak. Sonra öğrenip kendi de yapmaya başlamış. 

Üniversite hayatının son döneminde gazetede gördüğü bu yemeğin satışıyla ilgili haber üzerine hemen harekete geçmiş. İnternet üzerinden siparişle çalışan bir sistem geliştirmiş. Kendisinin dışında bir de aşçı bularak, geliştirdiği maklubeyi sunmaya başlamış. 

Kulaktan kulağa yayılan bumaklube lezzeti , bir süre sonra belli bir mekanı zorunlu hale getirmiş. Mekan arayışları sırasında Büyük Çamlıca’daki Sofram Kebap’la karşılaşmış. Mekan sahiplerinin sıcak bakmasıyla sadece internet üzerinden değil, müdavimlerin bizzat gelip yiyebilecekleri bir yeri olmuş. Çamlıca’daki mekanın ikinci katı, maklubenin sunumuna uygun olarak yuvarlak masalarla dekore edilmiş. 

ZAHMETLİ BİR YEMEK 

Maklubenin hazırlık süreci en az üç saat sürdüğü için siparişle çalışıyorlar. Yani en az 4-5 saat önceden sipariş vermeniz gerekiyor. Dışarıya olan siparişler minimum 10 kişiden başlıyor. Mekanda yemek isterseniz sınır 5 kişi. Yüzde 95 dana etli tercih edilen yemeğin kuzu , hindi ve tavuklusunu da yapıyorlar. 10 kişilik maklube içinde 1,25 kilogram et kullanıyorlar. Etin terbiyesinde sarımsak , karabiber , kekik ile yumuşatmak için süt kullanılıyor. Et gibi yemekte büyük rol oynayan pirinç tane tane olsun diye tereyağ ve havuçla kavruluyormuş. Maklube , çelik bir tepsinin ortasına ters çevriliyor. Etrafına isteğe göre hazırlanmış salata ve yoğurt diziliyor. Ortaya rengarenk görünümlü bir yemek çıkıyor. Yanında geleneksel şerbet ya da meyve suyu öneriliyor. 

MALZEMELER: 1.25 kilo et, 1 kilo baldo pirinç, 2 orta boy patates, 2 orta boy kuru soğan, mısır, bezelye, nohut (isteğe bağlı), 2 kilo yoğurt salata. 

ÖN HAZIRLIK: Pirinci sıcak tuzlu suda 5 dakika bekletin. Etleri düdüklü tencerede orta hararetli ateşte haşlayın ya da kavurun. Patatesleri isteğe göre cipsten daha kalın yuvarlak ya da küçük küp halinde kızartın. İsteğe göre konserve bezelye, mısır ya da haşlanmış nohutu hazırlayın. Pirinçlerin suyunu süzüp, nişastası gidene dek birkaç su yıkayın. Ayrı bir tencerede tereyağ da kavurun. 

MAKLUBE’NİN HAZIRLANIŞI: 

Kalıbın düzgün çıkacağı uygun bir tencereye bir tatlı kaşığı tereyağ koyun. Tencerenin altını kapatacak şekilde küp küp doğranmış soğanları koyun. Ardından soğanları tamamen kapatacak şekilde bir kat et. Etlerin üzerine kızartılmış patates serpiştirin. Patatesten sonra isteğe göre bezelye mısır serpiştirin. Onun üzerine bir kat pirinç koyun. Tencerede 2 cm boşluk kalıncaya kadar doldurduktan sonra eti haşladığınız suyu yemeğe ekleyin. Su yemeği tamamen kapatsın ve kısık ateşte 30-35 dakika pişirin. Afiyet olsun…