Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi'nde yöresel bir bitki gastronomi ile buluştu. RTEÜ Ziraat Fakültesi ile Ardeşen Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, Rize mutfağının önemli bitkilerinden kaldırık otu için düzenlenen yemek yarışmasında bir araya geldi. Üniversite Biyoçeşitlilik ve Sürdürülebilir Gıda Hareketi Öğrenci Topluluğu ile Gastronomi ve İnovasyon Öğrenci Topluluğu iş birliğinde Ardeşen Turizm Fakültesi'nde gerçekleştirilen etkinlikte, 10'ar kişilik iki karma takım yarıştı. Ziraat ve gastronomi öğrencilerinden oluşan takımlar, kaldırık otunu ana malzeme olarak kullanarak 10 farklı yemek hazırlayıp jüriye sundu. Hazırlanan menüde çorbalar: Kaldırıklı Mantar-Velüt Soslu Kaldırık, Ara sıcaklar: Kandu -Yeşil Mücevher, Salata: Kaldırık Mütebbel -Zümrüt Dokunuş, Ana Yemek: Kaldırık Otu Yatağında Biftek -Kaldırık Dana Sarma ve Tatlı: Kaldırık Sarma -Kaldırık fısıltı yer aldı.
HOCALARDAN KALDIRIK OTUNA ÖVGÜ
Etkinlikte akademisyenler de kaldırık otunun önemine dikkat çekti. Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Bitki ve Toprak Uygulama Araştırma Merkezi Müdürü Doç. Dr. Hatice Filiz Boyacı kaldırık otu hakkında bilgiler vererek “Bu bitki özellikle Karadeniz bölgemizde, Batı Kafkasya'ları içine alan Gürcistan'dan başlayıp Bulgaristan'a kadar devam eden bir alan içerisinde doğal olarak yetişen bir tür. Bu kapsamda özellikle yabani koşullarda yaşayan, doğal olarak yetişen bitkiler bizim bu gıda açığımızı kapatmak için oldukça elverişlidir. Kaldırık bitkisi bölgemizde farklı isimlerle anılmaktadır; ıspıt, hodan, tamara, buri diğer isimleri ve yöresel olarak belirli bölgelerde tüketilmektedir. Bu bitkiyi üniversitemiz olarak kültür bahçesinde yetiştirilebileceğini ve ülkemizin farklı coğrafyalarında da sebze olarak değerlendirilebileceğini tespit ettik. Hocalarımız bu konuda kıymetli katkılar sağlayarak yeni reçetelerle, üreticilerle, tüketicilerle buluşturmak için böyle bir etkinlikte değer kazandırdılar” dedi.
Yarışmanın içeriği hakkında bilgi veren Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Ardeşen Turizm Fakültesi'nden Doç. Dr. Gökhan Onat "Bugün kaldırık otundan 5 farklı ürün yapacağız. Bu ürünler aslında bu bölgede geçmişte yapılan, belki günümüzde unutulan ürünlerde arasında da yer alan bazı ürünler var. Bunlarda temel olarak çorba, ana yemek, tatlı, ara sıcak ve mezesini yapacağız bu kaldırık otunun. Bunun bu bölgede çok fazla üretilen bir ürün olmasına rağmen mutfakta çok kullanılmadığını fark ettik ve bunu ön plana çıkartabilmek için bugün Ardeşen Turizm Fakültesinde bir yarışma yaptık ve bu yarışmada öğrencilerimiz bu ürünleri çok farklı ürünler şeklinde jürilerine sunma fırsatı buldu." ifadelerini kullandı.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Doç. Dr. Sena Bakır, bitkinin besin değerine vurgu yaparak “Kaldırık otu potasyum, kalsiyum gibi çeşitli minerallerce zengin bir bitki olup içerisinde çeşitli antioksidan özellikteki maddeler var. C vitamini yönünden de zengin bir bitki. Bu sebeple özellikle kış aylarında tüketilmesi iyi olacaktır kanaatindeyiz. Unutulmak üzere olması sebebiyle de hani farklı ürünlere işlenerek şu anda kullanılacak ve yeni ürünler ortaya çıkacak ve insanların da bunları bu bitkiyi bu şekilde kullanabileceğini düşünüyoruz." şeklinde konuştu.
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü'nden Doç. Dr. Ümmü Özgül Karagüzel de kendi deneyimini de paylaşarak “Bir Karadeniz gelini olarak daha önce şimdiye kadar karalahana, pazı, ıspanak ve ısırgan otlarını biliyordum yöremizde ve bunların yemeklerini yapıyordum. Ancak buraya gelince Hatice Filiz Boyacı hocamızın liderliğinde yürütmüş olduğumuz kaldırık bitkisini tanıdım ve gerçekten bu bitkimizin Türkiye çapında, sadece yerel olarak değil, Türkiye çapında tanıtılması gerektiğini düşünüyorum. Mutlaka bu bitkinin yaygınlaştırılması gerektiği kanısındayım.” Dedi.