Pırasayı temizleyip 2-3 cm uzunlukta doğrayıp bir kapta tuz ve şekerini serpip hafifçe karıştın. Kayısıları su dolu bir kapta 1 saat bekletip ikiye kesin. Bir tencereye zeytinyağını koyup yemeklik doğradığınmış soğanı ekleyin ve hafifçe kavurun. Kuru kayısıyı, pirinç ve pırasaları ekleyip portakal ve limon suyuyla duru suyu ekleyip tuzunu şekerini ekleyin, kapağını kapatıp 40 dakika pişirin, kapağnı açıp ince doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın ve ocağın atını kapatın. Bu şekilde 10 dakika dinlenmesini sağlayıp servis tabağına alın. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.

MALZEMELER

• 1 kilo pırasa

• 1 kuru soğan

• 15 kuru kayısı

• 1 demet maydanoz

• 1 çay bardağı pirinç

• 1 portakal suyu

• 2 çay bardağı su

• 1 limon

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı toz şeker

• Zeytinyağı

Ali Nazik

Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve bir iki yerine bıçak batırıp közleyin. Bu arada kıymayı iyice kavuru. Patlıcanlar közlenince kabuklarını soyup keskin bir bıçakla doğrayın. Bir tencerede un ve tereyağını biraz kavurup sütünü yedirin, tuzunu atıp kıvamı boza gibi olunca ocaktan alın ve patlıcanları içine atıp karıştırın. Bu arada yoğurtları birbirleriyle karıştırıp bir iki diş dövülmüş sarımsak ekleyin. Servis tabağına patlıcanı yayıp üzerine yoğurdu ve onunda üzerine kavrulmuş kıymayı yayın. Sıcak olarak servis yapın.

MALZEMELER

• Yarım kilo dana kıyma

• 6 patlıcan

• Yarım su bardağı süzme yoğurt

• Yarım su bardağı yoğurt

• 1 yemek kaşığı un

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• Yeteri kadar tuz ve karabiber

• 3 su bardağı süt (oda sıcaklığında)

Ayrıca; • 1 yemek kaşığı

tereyağı • 1 çay kaşığı

kırmızı toz biber