Aydan kızım, tariflerinizi takip ediyorum. Ancak taze baharat bulunduğum yerde pek olmadığından temin edemiyorum. Bunları kullanmasak olur mu?

Emine Gülser/Hatay

Sevgili Emine Hanım, mutfağımızda taze baharat kullanımı çok yaygın değil. Fazla talep olmaması veya bölgede taze baharat ekimi yapılmaması nedenleriyle evet maalesef zaman zaman bulunamıyor. Ama daha öncede belirtmiştim taze baharatları cam kenarında küçük saksılarda bile yetiştirebilmeniz mümkün. Tariflerde tazelerinin yerine rahatlıkla kurutulmuşlarını kullanabilirsiniz. Taze olması özellikle fesleğende lezzet farkı yaratacaktır. Bunun dışında nane, maydanoz hatta dereotunun bile kurutulmuşunu kullanabilirsiniz. Sadece baharatlar kurutulmuş olsa dahi son kullanma tarihleri vardır. Satın alırken hijyenik olmasına ve uzun süre açık bırakmamaya dikkat edin. Baharatların kokuları azaldığında yemeğe eklemek istediğimiz aromalarda azalır. Tazelerini bulduğunuzda tüm bu taze otları kurutabilirsiniz. Evinizde kereviz yapraklarını bile kurutabilir, kavanozlayıp saklayabilirsiniz.

Peynirli ve Salamlı Kuruvasan

Teflon bir tavayı ocağa alıp zeytinyağını koyun. Tava ısınınca peynirleri alt üst yaparak kızartın. Bu arada kuruvasanları enlemesine ikiye kesip fırında veya mikrodalgada çok az ısıtın. Bir yüzlerine labne peyniri sürüp üzerine marul yaprakları ve salam dilimlerini yerleştirin. Kızarttığınız hellim peynirlerden her birine 2 adet yerleştirin. Servis yapın. 

4 adet kuruvasan 

8 dilim hellim peyniri 

Yeteri kadar labne peyniri 

2 yemek kaşığı zeytinyağ 

Marul yaprakları 

Hindi veya dana salam